10 Pizzerias Que Todos Deberíamos Probar
De la GAM de Costa Rica En Verano 2025*
Estas son 10 Pizzerias que todos deberíamos probar o ya estar comiendo, ( en Costa Rica, de la GAM, durante el verano del 2025. )
Sobre La Lista:
Preguntamos y recibimos cientos de votos sobre qué pizzerías han probado que les llamaron la atención del 2024 al 2025. Entonces nos dimos la tarea de recorrer la GAM de Heredia a Curri, pasando por San José y Santa Ana para encontrar y probar las más votadas.
Y así caímos con que estas son las 10 pizzerias que todos deberían de probar si viven en el gran área metropolitana de Costa Rica.
( *y si, ya casi vamos a salir de la GAM, te prometemos que vamos a hacer la lista nacional Sebas, solo que duramos mucho más )
¿Qué criterio se usa para la lista?
Uno enteramente subjetivo y personal - claro. Pero aparte de eso, nos enfocamos en proyectos de pizzerías serios que quieren marcar tendencia y hacer las cosas bien. No todas las pizzas son del mismo estilo, algunas son Napolitanas clásicas, otras Detroit Style y otras una mezcla de muchas cosas. Por eso nos enfocamos en: Sabor, balance y diferenciación. Nuestro enfoque es decirles que si están aquí, sin importar su estilo o denominación de origen: se tienen que probar.
¿De qué se trata la lista?
Nuestra filosofía es la de curar, no de criticar. En una industria en crecimiento pensamos que es más saludable hablar de lo que sí nos gusta, a lo que no. Si están en la lista, es por qué lo alcanzamos a probar y nos gustó y pensamos que otros deberían de probarlas. Si no están aquí, es solo que nosotros debemos volver y darles otra oportunidad en otro día.
¿Nos pagaron por hacer esto?
No. ( Aunque siempre recibimos patrocinadores… Por favor ) Las pizzerías de esta lista están aquí por qué ustedes nos las recomendaron, y nosotros pensamos que deberían de estar.
El orden:
Es totalmente arbitrario.
Quejas:
Es imposible que probemos todas las pizzas de Costa Rica, pero si realmente nos faltó alguna que teníamos que probar, envien sus quejas a info@nopasanada.com
Mucho texto, tireme la lista:
Mamma Mia | Instagram | Santa Ana
Fuso | Instagram | Curridabat
Kan | Instagram | Los Yoses
400 grados | Instagram | Heredia
Spino | Instagram | Heredia
Cusuca | Instagram | San Pedro
Gilbertas | Instagram | Barrio Amon
Passiflory | Instagram | Heredia
Clandestina | Instagram | Heredia
Il VIccolo | Instagram | San José ( Trattoria ) y Barrio Escalante
Mamma Mia
Sobre Mamma Mia:
Si se quieren ahorrar un viaje a Napoli, pero quieren probar la auténtica pizza napolitana, Mamma Mia en Santa Ana es lo más cercano que van a tener antes de subirse a un avión rumbo a Napoli.
Aunque en nuestra gira pizzera esta fue la última que probamos, quizás debió haber sido la primera. El lugar es sencillo, acogedor y pensado exclusivamente con una misión clara: hacer buena pizza.
La Pizza:
La masa destaca por su sabor agradable y textura perfectamente lograda. El borde—conocido técnicamente como "cornicione" para los muy metidos en la vara—es ligero, esponjoso y bien aireado. No es demasiado ácida ni dulce, y gracias al proceso cuidadoso que lleva, nunca se siente pesada. Una persona fácilmente puede comerse una pizza entera sin quedar saturado.
Los ingredientes están perfectamente balanceados; cada uno complementa al otro sin robar protagonismo. Pero si algo realmente sorprendió fue el aceite de oliva. ¡Sí, el aceite de oliva! Aquí tengo que admitir que no sé si usaron uno especialmente refinado por nuestra visita (no me consta, pero siempre es posible), pero si ese es el estándar normal, wow. Sin exagerar, el mejor que he probado. Según el pizzero de Mamma Mia, además de tener ingredientes top, el secreto está en la técnica y en el tiempo exacto de cocción.
Hoy puedo recomendarles Mamma Mia a ojos cerrados. Quizás sea el mejor representante de la pizza napolitana que tenemos en la GAM.
La Pizzería:
Mamma Mia es una pizzería relativamente reciente en el panorama gastronómico de Costa Rica, pero si hablamos de autenticidad, me cuesta pensar en algo más auténtico que esto. El equipo parece (y lo digo en serio) que desembarcó del barco desde Italia ayer mismo.
El local es modesto, pero perfectamente cuidado. Está en un luminoso centro comercial de Santa Ana, destacando por su limpieza y buena luz. En el centro del espacio está la joya: el horno. Este horno es, figurativa y literalmente, la estrella absoluta del lugar. Todo el esfuerzo en equipo, diseño y ambiente deja claro que en Mamma Mia tienen un único objetivo: hacer pizzas excepcionales.
Fuso
Sobre Fuso:
La pizzería favorita de tu pizzero favorito y, para muchos, la mejor masa de Costa Rica. Fuso nació con un estándar muy alto y, con el tiempo, solo lo ha mejorado. Y a pesar de haber crecido significativamente en volumen y operación, mantiene de forma consistente una calidad excepcional.
El estilo de pizza es napolitano, con algunas adaptaciones locales. Diego, quien lidera este proyecto, lleva años perfeccionando sus recetas y adaptándolas a las particularidades de nuestro país, logrando así pizzas que se sienten auténticas y al mismo tiempo únicas.
La Pizza:
La fama de Fuso gira principalmente en torno a su masa. Comer una pizza aquí es casi como morder una nube. Su masa actual está diseñada más en busca del mejor sabor posible que en estricta adherencia a la tradición napolitana. Adaptada a nuestro clima tropical, la masa tiene excelente desarrollo de gluten, textura esponjosa y una cocción impecable. En resumen: deliciosa.
Los ingredientes son frescos y de excelente calidad, en perfecto equilibrio. La salsa de tomate es sencilla pero precisa, y curiosamente el queso resaltó especialmente por su sabor, siendo probablemente el mejor que probamos en nuestro recorrido. Difícil determinar si es el producto o la técnica lo que lo hace destacar, pero seguramente es una combinación de ambas. Además, la albahaca fresca agregada al final marca un toque distintivo respecto a otras pizzerías.
Personalmente, si ya cansé diciendo que Fuso es una de mis pizzerías favoritas, bueno, sigan cansados. Un año más visitando Fuso, un año más convencido de que será difícil bajarlos del pedestal en el que están.
La Pizzería:
En Fuso comenzaron en un espacio sencillo, enfocándose únicamente en crear la mejor pizza posible. Ahora, con su nuevo local en Curridabat, finalmente ofrecen tanto buena pizza como un excelente ambiente donde disfrutarla.
El espacio es lindo y cuidadosamente diseñado, con una terraza exterior y una barra interior para ver en primera fila cómo preparan las decenas de pizzas que salen cada hora. Aunque me encanta el ambiente exterior, siempre prefiero sentarme en la barra y observar el arte de la pizza en acción.
Fuso también amplió recientemente su menú, ofreciendo opciones adicionales para quienes busquen alternativas. Pero sinceramente, la verdadera experiencia sigue siendo salir de casa exclusivamente por la pizza. Una visita a Fuso siempre vale la pena.
Kan
Sobre Kan:
Kan no solo es la pizza con más estilo en San José, sino además una de las mejores. Para mi Kan es como ese primo mayor cool que te presentó tu primer álbum de punk, te habló de MF Doom, conoce películas de culto, sabe patinar, y sus amigos te impresionan. Kan lleva años definiendo la escena pizzera josefina con una propuesta que combina excelente calidad y personalidad única.
La Pizza:
El estilo está inspirado en el napolitano, pero sin seguir estrictamente el manual tradicional. Aquí los bordes (o corniciones) son menos aireados, creando pizzas con más cuerpo y textura. Esto hace que la pizza de Kan sea más robusta y familiar en apariencia, pero ahí termina cualquier comparación común. La masa tiene excelente textura, consistencia sólida y no se desarma en la mano. Si prefieres un balance entre lo crujiente y lo suave, Kan es ideal.
La salsa de tomate y el queso son impecables. La salsa consigue un equilibrio perfecto entre acidez y dulzura sin que un sabor domine al otro. Los ingredientes son frescos y de alta calidad. Y Kan tiene un arma secreta—quizás un poco tramposa—pero deliciosa: su miel picante. Este toque distintivo lleva a sus pizzas a otro nivel por completo.
Pero lo fundamental siempre es el sabor, y en esto Kan sobresale. Cada vez que he visitado este lugar, he salido feliz y satisfecho. Es consistente, delicioso y confiable.
La Pizzería:
Por supuesto, el primo mayor cool tendría una casa igualmente cool. La pizzería Kan es un espacio vibrante y lleno de vida, con un equipo capaz de manejar un volumen considerable sin perder el toque especial. El horno siempre está en movimiento, y el ambiente es encantador. La decoración es original y muy bien pensada, con mobiliario atractivo y una terraza acogedora al exterior, mientras que adentro el ambiente es íntimo y cómodo.
Recientemente abrieron una segunda sección del restaurante que permite recibir grupos grandes y organizar eventos, ampliando la experiencia sin perder la esencia que hace a Kan tan especial. Kan logra que salir a comer pizza sea una experiencia memorable en todos los sentidos.
Il Vicolo ( Trattoria )
Sobre Il Vicolo:
Carlos, chef del proyecto, es probablemente una de las personas más apasionadas por la comida que jamás vayas a conocer. Su energía y dedicación por investigar, explorar y aprender es contagiosa. Deddcación que resulta en una incredible pizza. Il Vicolo ha crecido más allá de ser solo una pizzería, convirtiéndose ahora en una trattoria con una nueva ubicación en Rohrmoser, aunque su local original sigue existiendo.
La Pizza:
Fanático del estilo napolitano, Carlos busca ofrecer una experiencia auténtica basada en profunda investigación, ingredientes de primera y una técnica impecable. La masa es aireada, ligera y muy esponjosa, pero también tiene cuerpo y firmeza suficiente para aguantar los ingredientes. Siguiendo protocolos clásicos napolitanos, la masa está diseñada para ser ligera y permitir que una sola persona disfrute una pizza completa sin problema.
Los ingredientes son cuidadosamente seleccionados y manejados con técnica y respeto. La salsa de tomate es sencilla, elaborada artesanalmente con tomates frescos, evitando añadir azúcar al controlar cuidadosamente su acidez natural. El queso, de excelente calidad, se funde perfectamente manteniendo su sabor intacto sin competir con otros ingredientes.
Este proceso meticuloso y riguroso hace que el resultado sea una pizza napolitana auténtica y deliciosa. El compromiso con la calidad es claro, ofreciendo un producto que cualquier amante de la pizza debería probar al menos una vez.
La Pizzería:
La trattoria es un espacio cuidadosamente diseñado cerca al Parque La Sabana. Acogedor, cálido y elegante, este restaurante eleva la experiencia tradicional de salir por pizza. Es el tipo de lugar ideal para una cena casual con amigos o para celebrar ocasiones especiales. Aunque no forman parte estrictamente de la pizza, elementos como sus postres y su barra complementan perfectamente la experiencia en Il Vicolo, convirtiéndola en una visita altamente recomendable.
Clandestina
Sobre Clandestina:
Si hacer pizza napolitana auténtica es una ciencia, entonces Clandestina es Ad Astra. Más que una pizzería, este lugar es un laboratorio dedicado al sabor. Mediciones exactas, control de humedad y temperatura, balance preciso del pH del agua y una meticulosa atención al detalle producen no solo pizzas, sino ejemplos perfectos de lo que la obsesión y pasión pueden lograr. Los pizzaiolos son personas altamente comprometidas con el arte y eso se refleja claramente en el producto final: una excelente pizza.
La Pizza:
La masa se presenta como pequeñas y esponjosas nubes, con excelente sabor y cuerpo. La textura es delicada y auténticamente napolitana. Las porciones son ideales para una persona y la masa ligera asegura que la pizza no se sienta pesada al terminar. Es una pizza elegante, que en ocasiones, siguiendo la tradición italiana, puede ser mejor disfrutada con cuchillo y tenedor.
La dedicación a la masa se iguala en los ingredientes. Cada producto es cuidadosamente seleccionado y tratado con extremo detalle, resultando en una pizza equilibrada. La salsa de tomate tiene el balance perfecto entre dulce y ácido, mientras que el queso aporta un sabor y textura que complementan la experiencia.
El horneado ocurre en uno de los mejores hornos para pizza disponibles en el mercado—y uno de los pocos en toda la región—logrando así una cocción precisa que permite una masa bien aireada en los bordes y un toque crujiente ideal en el centro.
Clandestina impresiona. Es un lugar que cualquier auténtico fanático de la pizza debería conocer, así como cualquier persona que simplemente disfrute comer realmente bien.
La Pizzería:
Ubicada en Heredia, dentro de un centro comercial, Clandestina ofrece un espacio pequeño, sencillo y acogedor, totalmente enfocado en lo que más les apasiona: hacer pizzas excepcionales. Al entrar, te recibe un impresionante horno, protagonista indiscutible del lugar. Algunas mesas te invitan a sentarte rápidamente para probar de inmediato lo que se acaba de cocinar. Es un sitio perfecto para visitar con la familia en un agradable plan de fin de semana.
Cusuca
Sobre Cusuca:
Si algo aplaudo yo, quizás desde una perspectiva más romántica de lo objetivamente necesario, es un lugar que utilice, celebre y se esfuerce por destacar insumos costarricenses. Cusuca es exactamente este lugar. Una pizzería cuyo horno fue construido por manos costarricenses y que orgullosamente usa tomates locales en su salsa. Aquí interpretan la doctrina clásica napolitana de usar “productos locales” no como una invitación a importar ingredientes italianos locales a Napoli, sino a aprovechar los maravillosos productos que ofrece Costa Rica. Eso solo ya les gana un lugar especial en mi corazón. Si además sumamos que hacen una pizza realmente excepcional, Cusuca termina de consolidarse como un lugar verdaderamente único.
La Pizza:
La pizza de Cusuca es una adaptación moderna y localmente inspirada de la clásica pizza napolitana. Su masa está cuidadosamente trabajada, ofreciendo pizzas con excelente sabor y textura. Aireadas y suaves en los bordes, mantienen una estructura firme capaz de sostener los ingredientes con una mordida ligeramente crujiente. Son pizzas generosas pero ligeras, perfectas para que una persona pueda comer cómodamente o para compartir si se opta por alguna de sus opciones más creativas.
En cuanto a ingredientes, Cusuca destaca especialmente por su dedicación a lo local. Al probar la pizza margherita, inmediatamente nos llamó la atención lo familiar del sabor. El tomate local tiene una identidad propia y memorable, distinta del importado, pero deliciosamente especial. El queso, también costarricense, aporta un sabor auténtico.
Cusuca también sobresale en "lo demás", esos pequeños detalles que enriquecen la experiencia. Su miel picante es especialmente notable—equilibrio perfecto entre dulce y picante—una verdadera joyita. Además, experimentan con productos como chiles fermentados y diferentes sales saborizadas, demostrando su constante búsqueda por innovar con calidad y originalidad.
Cusuca es una pizzería que ofrece algo distinto y delicioso. Si aún no la conocen, no pierdan más tiempo y vayan a probarla.
Gilbertas
Sobre Gilbertas:
La pizzería de moda en San José, y con buena razón. Gilbertas es el nuevo proyecto del reconocido chef Santiago Fernández, mente detrás de uno de los mejores restaurantes del país, Silvestre, así como de otros espacios notables como Don Rufino en San Carlos y la Cantina Cothnejo Fishy.
Pero Gilbertas viene proponer una pizza completamente diferente a sus otros proyectos. Fusionando estilos como Detroit, Grandma Style, romana y siciliana, la pizza en Gilbertas aparece como una pizza cuadrada, "gordita" y deliciosa.
La Pizza:
“Gordita y deliciosa” es más que un eslogan en Gilbertas—es una realidad. Las pizzas se hornean en bandejas rectangulares profundas, dando como resultado una textura esponjosa, gruesa y aireada. Una pizza fácilmente satisface a dos personas.
En Gilbertas, la filosofía no se centra en seguir estrictas tradiciones ni en análisis técnicos obsesivos. Aquí, el objetivo es claro: ofrecer una experiencia única, sabrosa y consistente, lo cual logran sin duda.
Los ingredientes son originales y destacan por su creatividad. Las pizzas ofrecen sabores que recorren desde la inspiración en platillos hindúes hasta clásicos italianos reinventados, como "La Nonna Pxteada".
Esta pizza destaca especialmente por su generosa capa de pepperoni y un delicioso crocante que va por encima. La masa, gruesa y suave, carece del borde tradicional y en cambio ofrece una textura similar a una almohada. El queso derretido crea una costra crujiente alrededor que añade aún más profundidad de sabor.
Gilbertas trajo a San José una propuesta refrescante y deliciosa que merece ser conocida por todos.
La Pizzería:
Gilbertas ocupa un espacio cuidadosamente diseñado en el corazón de Barrio Amón. Situado en un singular edificio estrecho y alto, la estética del lugar es tan única como su propuesta gastronómica. Un gigantesco cubo con la icónica "G" flotando sobre las escaleras es solo uno de los detalles que resaltan su identidad visual llamativa.
Es un sitio ideal para una salida casual con amigos cuyo principal objetivo es disfrutar de excelente comida en un ambiente original y muy agradable.
400 Grados
Sobre 400 Grados:
Un proyecto comandado 100% por mujeres en un entorno generalmente dominado por hombres—y destaca no solo por quienes lo dirigen, sino también por la calidad excepcional de su pizza. En 400 Grados, en Heredia (la que podríamos llamar la nueva capital pizzera de Costa Rica), encontrarás pasión, dedicación y muchas ganas por crear un excelente producto y ofrecer una gran experiencia. Desde una pequeña ventana, las dos mujeres detrás del proyecto dedican toda su energía para deleitar a quienes las visitan.
La Pizza:
Inspirada en la pizza napolitana, la pizza de 400 Grados presenta pequeñas adaptaciones contemporáneas. La masa tiene el característico borde suave y aireado del estilo napolitano, combinado con un cuerpo firme y ligeramente crujiente. Tiene un sabor muy bien logrado.
El tamaño es ideal para una persona y, gracias a su cuidadosa preparación, nunca se siente pesada.
La salsa de tomate está perfectamente equilibrada, sin exceso de acidez ni dulzura. El queso es delicioso, funde adecuadamente y complementa perfectamente la pizza. Lo que realmente sorprende de 400 Grados es el notable equilibrio entre la textura y el sabor de sus pizzas. Aun sin un horno espectacular o ingredientes extremadamente específicos, el resultado es sobresaliente. Demuestran que, con amor, pasión y una excelente "buena cuchara", se puede lograr algo realmente delicioso.
La Pizzería:
Ubicada en una casa pintoresca que alberga varios restaurantes, 400 Grados ofrece un espacio encantador. Puedes elegir sentarte cerca de la pequeña ventana en la terraza del frente, o llevar tu pizza hacia las áreas de descanso en la parte trasera, disfrutando del ambiente fresco y relajado de Heredia. Sin grandes pretensiones, aquí la simplicidad y calidad del producto hacen que no necesites nada más para disfrutar plenamente la experiencia.
Passiflory
Sobre Passiflory:
Si se habla de pan, se habla de Passiflory. Una leyenda entre panaderos, esta panadería en Heredia se ha mantenido por años como un lugar de culto para conocedores y clientes frecuentes. Cuando decidieron aventurarse en la pizza, la escena gastronómica local cambió por completo. Lo que comenzó como un experimento se convirtió rápidamente en una locura viral y en un ícono gastronómico local.
La Pizza:
Aunque Gilbertas hoy destaca en las pizzas "gorditas", en Passiflory ya llevaban tiempo perfeccionando su propia versión de esta tendencia. Admitimos que nos sorprendió gratamente descubrir la fama local de esta pizza, especialmente porque aquí las pizzas no se hacen al minuto, sino que se preparan previamente y se calientan al momento. Esta particularidad nos generó dudas inicialmente, pero rápidamente comprobamos que eran completamente injustificadas: la pizza es increíble.
Cada pizza se vende por porción individual, con pedazos grandes, gruesos y con una masa verdaderamente incomparable. Era de esperarse que una panadería tan reconocida hiciera un pan espectacular, y esta masa lo es, con una textura y sabor impecables.
Probamos una pizza sencilla que destacó inmediatamente por el excelente balance. Sin entrar en tecnicismos innecesarios, basta con decir que esta pizza simplemente sabe muy bien. Y claro, Passiflory también tiene su propia versión de la famosa miel picante, ejecutada a la perfección, aportando un toque irresistible al conjunto.
Passiflory se consolidó primero como una panadería legendaria y ahora, merecidamente, como una pizzería excepcional.
La Pizzería:
Passiflory es un local pequeño y funcional, que opera principalmente como un espacio para comprar y llevar. Ubicado en una plaza acogedora, ofrece unas cuantas mesitas donde puedes disfrutar tranquilamente tu pizza con algunos amigos. Si estás en Heredia y buscas buena comida, un lugar agradable para relajarte o simplemente llevarte un pan increíble a casa, Passiflory es una parada obligatoria.
Spino
Sobre Spino:
¿La casa de la pizza de Heredia? ¿O tal vez de toda la GAM? Spino presenta un argumento sólido para ganarse esa fama bien merecida de ser una gran pizzería de culto. Pero Spino tiene un secreto: es el producto directo del éxito que Passiflory tuvo haciendo pizza, llevado adelante por uno de sus antiguos dueños. Ahora está evolucionando hacia un estilo inspirado en la tradición napolitana con algunos giros modernos, y realmente creemos que todos deberían probar la pizza de Spino.
La Pizza:
Inspirada en el estilo napolitano, la masa de Spino es aireada, con textura excelente y bordes suaves que son característicos del estilo tradicional. Sin embargo, mantiene una estructura firme y sólida que sostiene perfectamente los ingredientes. Era de esperarse que un panadero con tanta experiencia produjera una masa tan sabrosa y ligera. Una pizza completa es ideal para una persona o para compartir entre dos.
La salsa de tomate y el queso tienen un equilibrio preciso en sabor y consistencia. La salsa, bien cocida, no se derrama de la pizza y tiene un sabor perfectamente balanceado. La atención al detalle y al proceso, aún manejando altos volúmenes de producción, asegura que cada cliente tenga consistentemente una gran experiencia.
Su fama ha generado clientes fieles, y con razón. No sería descabellado imaginar que Spino y Kan podrían ser primos—ambos son el tipo de pizzería cool que definen su respectiva escena local, solo que Spino es el primo cool que vive en Heredia.
La Pizzería:
Spino es un espacio abierto y muy agradable. Situado en una plaza, la cocina está dentro de un contenedor y las mesas ubicadas enfrente ofrecen un ambiente relajado y acogedor. Es un lugar ideal para pasar una tarde tranquila disfrutando una pizza acompañada por una cerveza de Collective Arts o una soda de Salt Traders. Perfecto para compartir un buen rato con amigos, familia o pareja.
¡Y eso es todo por ahora! Muchas gracias a los que leyeron todo, o casi todo. Pronto tendremos un video resumiendo todo esto. El trabajo de La Guida se maneja de forma 100% independiente y es todo un esfuerzo lograr investigaciones como esta.
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